Sorgum unu, buğday ununa benzer şekilde açık renk, yumuşak bir dokuya ve nötr bir tada sahiptir, örneğin lif ve proteinde pirinç unundan daha zengin olmakla birlikte, örneğin tariflerinde kullanılmak için mükemmel bir seçenektir. ekmek, kek, makarna ve kurabiye.
Bir başka avantaj, sorgumun glutensiz bir tahıl olması ve Çölyak Hastalığı veya glütene duyarlılığı olan kişiler tarafından kullanılabilmesidir ve her türlü diyete daha fazla besin getirmek için yaygın olarak kullanılan bir besindir. Hangi yiyeceklerin gluten içerdiğini öğrenin.
Bu tahılın ana faydaları:
- Gluten duyarlılığı veya intoleransı olan kişilerde gaz üretimini ve karın rahatsızlığını azaltın; Lif bakımından zengin olduğu için bağırsak geçişini iyileştirin; Lifler kan şekerinde büyük bir artışı önlemeye yardımcı olduğu için diyabetin kontrolüne yardımcı olun; Güçlü antioksidanlar olan antosiyaninler bakımından zengin olduğu için kanser, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi hastalıkları önleyin; Policosanol bakımından zengin olduğu için kolesterolü düşürmeye yardımcı olun; Düşük glisemik indeks ve yüksek lif ve tanen içeriği nedeniyle kilo vermeye yardımcı olur, bu da tokluğu arttırır ve yağ üretimini azaltır; Fitokimyasallar açısından zengin olduğu için iltihapla savaşın.
Bu faydaları elde etmek için, süpermarketlerde ve beslenme mağazalarında bulunan bütün sorgum ununu tüketmek önemlidir.
Beslenme bileşimi
Aşağıdaki tablo 100 g tam sorgum ununun besinsel kompozisyonunu göstermektedir.
| Tam Sorgum Unu | |
| güç | 313.3 kcal |
| karbonhidrat | 62, 7 g |
| protein | 10.7 g |
| şişman | 2.3 g |
| elyaf | 11 g |
| demir | 1.7 g |
| maç | 218 mg |
| magnezyum | 102.7 mg |
| sodyum | 0 mg |
Yaklaşık 2 buçuk yemek kaşığı sorgum unu yaklaşık 30 g'dır ve buğday veya pirinç ununun yerine pişirmede kullanılabilir ve ekmek, kek, makarna ve tatlı tariflerine dahil edilebilir.
Buğday unu sorgum ile değiştirilmesi için ipuçları
Ekmek ve kek tariflerinde buğday unu sorgum unu ile değiştirilirken, hamur daha kuru ve ufalanan bir kıvama sahip olma eğilimindedir, ancak tarifin uygun tutarlılığını korumak için aşağıdaki stratejileri kullanabilirsiniz:
- Tatlılar, kekler ve kurabiyeler için her 140 g sorgum unu için 1/2 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin; Ekmek tariflerinde her 140 g sorgum unu için 1 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin; 1/4 ekleyin tarifin gerektirdiğinden daha fazla yağ; tarifin gerektirdiğinden 1/4 daha fazla maya veya kabartma tozu ekleyin.
Bu ipuçları hamuru nemli tutmaya ve düzgün büyümesine yardımcı olacaktır.
Kepekli Sorgum Ekmek Tarifi
Bu ekmek atıştırmalıklarda veya kahvaltıda kullanılabilir ve az şeker içerdiği ve lif açısından zengin olduğu için kontrollü diyabetliler tarafından da tüketilebilir.
maddeler:
- 3 yumurta1 su bardağı sütlü çay5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı2 su bardağı tam sorgum unu1 su bardağı yulaf gevreği3 yemek kaşığı keten tohumu1 yemek kaşığı kahverengi şeker1 çay kaşığı deniz tuzu1 1 yemek kaşığı maya ekmek için 1 su bardağı ayçiçeği çekirdeği ve / veya kabak
hazırlanması:
Bir kapta, kahverengi şeker dışındaki tüm kuru malzemeleri karıştırın. Bir karıştırıcıda, tüm sıvıları kahverengi şekerle karıştırın. Sıvı karışımı kuru bileşenlere ekleyin ve hamur homojen hale gelene kadar iyice karıştırın, en son mayayı ekleyin. Hamuru yağlanmış bir tavaya koyun ve ayçiçeği ve kabak tohumlarını üstüne dağıtın. Yaklaşık 30 dakika veya hamur hacimde iki katına çıkana kadar bekleyin. 200ºC'de önceden ısıtılmış bir fırında 40 dakika pişirin.
Glutensiz bir diyetin nasıl yenileceğine dair daha fazla ipucuna bakın.
