Yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağ tekrar kullanılmamalıdır, çünkü yeniden kullanımı bağırsak ve kanser tahrişi gibi hastalık riskini artıran bir madde olan akrolein oluşumunu arttırır. Tekrarlı kızartma durumunda, akrolein üretimini azaltmak için özel dikkat gösterilmelidir.
Akrolein oluşumu, yağ değiştiğinden ve kaliteyi kaybettiğinden, yağ çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında ortaya çıkar. Bu bozulma, zeytinyağı ve balık yağları gibi sağlık için en faydalı yağlarda bile gerçekleşir.
Kızartma sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar
Aşağıdakiler, yağın ayrışmasını azaltmak, kullanım ömrünü uzatmak ve sağlığa toksik maddelerin oluşumunu azaltmak için kızartma işlemi sırasında alınması gereken bazı önlemlerdir:
- Yağın ulaşması gereken maksimum sıcaklık 180ºC'dir. Sıcaklığın çok yüksek olduğuna dair bir işaret, yağ duman verdiğinde; Uzun süre kızartmak için birkaç küçük kızartmaktan daha iyidir; Kızartmayı duraklattığında, fritöz / kızartma tavası / tava yağ için kaplanmalıdır. hava ile temas etmemelidir; Eski yağı yeni yağla karıştırmaktan kaçınmalısınız; Yağlanan yiyecek parçalarını çıkarmak için her kızartmanın sonunda yağ filtrelenmelidir. Yağı filtrelemek için, örneğin bir kahve filtresi veya gazlı bez kullanabilirsiniz; Bir kızartma ve diğeri arasında, yağ kapalı kaplarda saklanmalı ve ışıktan korunmalıdır ve kullanımlar arasındaki aralık uzunsa, yağ buzdolabına yerleştirilir;
Fritözler / tavalar / tencereler köşeleri yuvarlatılmış olmalıdır, çünkü temizliği kolaylaştırır ve artık yiyecek ve eski yağ birikmesini önler.
Yağın değiştirilmesi gerektiğine dair işaretler
Yağın kullanılabileceği süre, yapılan kızartma miktarına, yağın ulaştığı sıcaklığa ve ısıtıldığı zamana bağlıdır. Yağın atılması gereken işaretler şunlardır:
- Kızartma sırasında köpük veya duman oluşumu; Yağ veya yiyeceklerin renklendirilmesinde yoğun kararmalar; Yağ veya kızarmış yiyeceklerin garip kokusu ve tadı.
Kızartma sırasında özen gösterilse bile, bu işlem gıdaya yağ ekler ve sağlığa zararlı maddeler oluşturur, kızarmış yiyeceklerin yutulmasını önler ve ızgara veya pişmiş yiyecekleri tercih eder.
Zeytinyağı, salataları koymak ve mutfak preparatlarını bitirmek için ideal yağdır, bu yüzden iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir.
Ayrıca aşağıdaki videoyu izleyin ve sağlığa zarar vermemek için yemek pişirmek için en iyi göz ve sağlıklı ipuçlarını görün:
