Kamış pekmezi: nasıl yapılır ve faydaları

Kamış pekmezi, özellikle kalsiyum, magnezyum ve demir gibi daha fazla besin içerdiğinden, şekerin yerini almak için kullanılabilecek doğal bir tatlandırıcıdır. Kalori miktarına gelince, baston pekmezi liflerin varlığı nedeniyle 100 gram başına daha az kaloriye sahiptir, ancak kilo verebileceğinden miktarı kötüye kullanmamalısınız.

Pekmez, şeker kamışı suyunun buharlaşmasından veya rapadura üretimi sırasında üretilen bir şuruptur ve güçlü bir tatlandırma gücüne sahiptir.

Temel sağlık yararları

Baston pekmezi, besinleri nedeniyle aşağıdaki sağlık yararlarını sağlayabilir:

Demir bakımından zengin olduğu için anemiyi önleyin ve mücadele edin; Kemik sağlığının korunmasına yardımcı olun ve kalsiyum içerdiğinden osteoporozu önleyin; Magnezyum içeriği nedeniyle basıncı rahatlatmaya ve kontrol etmeye yardımcı olun; Fosfor ve potasyum içerdiğinden kas kasılmasını tercih edin; Çinko içerdiği için bağışıklık sistemini güçlendirin.

Faydalarına rağmen, pekmez hala bir tür şekerdir ve ılımlı olarak tüketilmelidir, diyabet veya böbrek hastalığı durumunda iyi bir seçenek olmadığını hatırlamak önemlidir. Ayrıca bkz. Rapadura'nın faydaları ve tüketimi ile alınması gereken önlemler.

Ev yapımı kamışı pekmezi nasıl yapılır

Kamış pekmezi, kamış suyunun pişirildiği ve daha konsantre bir karışım oluşturana kadar birkaç saat boyunca kapaksız bir tavada yavaşça kaynatıldığı çok uzun bir işlemle yapılır. En iyi sonuçları elde etmek için, karışımın pH'ı 4'te tutulmalıdır ve karışımı asitleştirmek için limon ilave etmek gerekebilir.

Ek olarak, işlem sırasında, et suyunun üzerinde biriken kirleri köpük şeklinde çıkarmak da önemlidir.

Pekmez daha kalın ve köpürdüğünde, 110ºC'ye ulaşana kadar bekleyin ve ardından ateşten çıkarın. Son olarak, pekmezlerin süzülmesi ve cam kaplara yerleştirilmesi gerekir, burada kaplandıktan sonra, kapak soğuyana kadar kapağı aşağı bakacak şekilde saklanmalıdır.

Diğer doğal şekerler

Beyaz sofra şekerinin yerini alabilecek diğer doğal şeker seçenekleri, şeker kamışı, hindistancevizi şekeri ve baldan da elde edilen kahverengi şeker ve demeraradır. Balın tüm faydalarını görün.

Aşağıdaki tablo, her bir şeker türünün 100 g'ı için beslenme bilgisi sağlar:

şeker	güç	demir	kalsiyum	magnezyum
kristal	387 kcal	0.2 mg	8 mg	1 mg
Kahverengi ve Demerara	369 kcal	8.3 mg	127 mg	80 mg
bal	309 kcal	0.3 mg	10 mg	6 mg
tatlı	297 kcal	5.4 mg	102 mg	115 mg
Hindistan cevizi şekeri	380 kcal	-	8 mg	29 mg

Aşırı ve yüksek trigliseritler, yüksek kolesterol, diyabet ve karaciğer yağı gibi sorunlara neden olabileceğinden, doğal ve organik bile olsa her tür şekerin ılımlı olarak tüketilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Diğer doğal ve yapay tatlandırıcılar

Tatlandırıcılar, şekeri değiştirmek, kilo vermenize ve diyabet gibi hastalıkları kontrol etmenize yardımcı olabilecek sıfır veya düşük kalorili seçeneklerdir. Monosodyum Siklamat, Aspartam, Asesülfam Potasyum ve Sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar ve Stevia, Thaumatin ve Xylitol gibi doğal kaynaklardan tatlandırıcılar vardır.

Bu maddelerin kalori miktarı ve tatlandırıcı gücü için aşağıdaki tabloya bakın:

tatlandırıcı	tür	Enerji (kcal / g)	Tatlandırıcı güç
Asesülfam K	yapay	0	Şekerden 200 kat daha fazla
aspartam	yapay	4	Şekerden 200 kat daha fazla
siklamat	yapay	0	Şekerden 40 kat fazla
sakarin	yapay	0	Şekerin 300 katı
sukraloz	yapay	0	Şekerden 600 ila 800 kat daha fazla
Stevia	doğal	0	Şekerin 300 katı
sorbitol	doğal	4	şekerin yarısı
ksilitol	doğal	2.5	aynı şeker gücü
taumatin	doğal	0	Şekerden 3000 kat daha fazla
eritritol	doğal	0.2	şekerin tatlılığının% 70'ine sahiptir

Bazı yapay tatlandırıcılar baş ağrısı, mide bulantısı, bağırsak florasındaki değişiklikler ve hatta kanser görünümü gibi sağlık sorunlarıyla bağlantılı olabileceğinden, ideal olan doğal tatlandırıcıların kullanılmasıdır. Bkz. Şekerin yerine Stevia nasıl kullanılır.

Ek olarak, yüksek tansiyon ve böbrek yetmezliği durumunda, tatlandırıcıların sodyum içeriğine dikkat edilmelidir ve böbrek yetmezliği olan hastaların normalde potasyum tüketimini azaltmaları gerektiğinden Asesülfam Potasyum kullanmaktan kaçınmaları gerektiğini hatırlamak önemlidir. diyet. Aspartam'ın sağlık risklerini bilir.