- Ajinomoto nasıl davranır
- Sodyum glutamat bakımından zengin gıdalar
- Olası yan etkiler
- Olası faydalar
- Nasıl tüketilir
Monosodyum glutamat olarak da bilinen Ajinomoto, endüstride gıdaların tadını iyileştirmek, farklı bir dokunuş vermek ve gıdaları daha lezzetli hale getirmek için kullanılan glutamat, bir amino asit ve sodyumdan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Bu katkı maddesi, Asya yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir bileşen olan etlerde, çorbalarda, balıklarda ve soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Son çalışmalar, bu bileşenin sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olup olmadığını kanıtlayamadığından, FDA bu katkıyı "güvenli" olarak tanımlamaktadır, ancak kilo alımı ve baş ağrısı, terleme gibi semptomların ortaya çıkması ile ilişkili olabilir. Çin Restoranı Sendromunu temsil eden yorgunluk ve mide bulantısı.
Ajinomoto nasıl davranır
Bu katkı maddesi, tükürüğü uyararak çalışır ve dil üzerindeki bazı spesifik glutamat reseptörlerine etki ederek yiyeceklerin tadını arttırdığına inanılmaktadır.
Monosodyum glutamatın birçok proteinli gıdada büyük miktarlarda bulunmasına rağmen, diğer amino asitlerle ilişkili olmadığında değil, serbest olduğunda umami adı verilen tuzlu tadı iyileştirdiğini belirtmek önemlidir.
Sodyum glutamat bakımından zengin gıdalar
Aşağıdaki tablo sodyum glutamat içeren gıdaları göstermektedir:
| gıda | Miktar (mg / 100 g) |
| İnek sütü | 2 |
| elma | 13 |
| İnsan sütü | 22 |
| yumurta | 23 |
| sığır | 33 |
| tavuk | 44 |
| badem | 45 |
| havuç | 54 |
| soğan | 118 |
| sarımsak | 128 |
| domates | 102 |
| ceviz | 757 |
Olası yan etkiler
Monosodyum glutamatın çeşitli yan etkileri tanımlanmıştır, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve çoğu hayvanlar üzerinde yapılmıştır, bu da sonucun insanlar için aynı olmayabileceği anlamına gelir. Buna rağmen, tüketiminin şunları yapabileceğine inanılıyor:
- Gıda tüketimini uyarmak, tadı artırabildiğinden, kişinin daha büyük miktarlarda yemesine neden olabilir, ancak bazı çalışmalar kalori alımında değişiklik bulamadı; Gıda tüketimini teşvik ettiği ve tokluk kontrolüyle sonuçlandığı için kilo alımını tercih edin. Çalışmaların sonuçları tartışmalıdır ve bu nedenle monosodyum glutamatın kilo alımı üzerindeki etkisini destekleyecek yeterli kanıt yoktur; Baş ağrısı ve migren, bu durumda bazı çalışmalar, yiyeceklerde bulunan miktar da dahil olmak üzere 3.5 g monosodyum glutamata eşit veya daha az olan yutmanın baş ağrısına neden olmadığını göstermiştir. Öte yandan, bu katkı maddesinin alımını 2.5 g veya daha yüksek bir dozda değerlendiren çalışmalar, çalışma için düşünülen kişilerde baş ağrısının ortaya çıktığını göstermiştir; Kurdeşen, rinit ve astım oluşturabilir, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve bu ilişkiyi kanıtlamak için daha fazla bilimsel çalışmaya ihtiyaç vardır; Kan basıncında artış, sodyum açısından zengin olduğundan, hipertansiyonu olan kişilerde basınç artışı ile; Monosodyum glutamat duyarlılığı olanlarda bulantı, terleme, kurdeşen, yorgunluk ve baş ağrısı gibi belirtilerle karakterize olan bir hastalık olan Çin Restoranı Sendromu ile sonuçlanabilir. Bununla birlikte, bilimsel katkı eksikliği nedeniyle bu katkı maddesi ile semptomların ortaya çıkması arasındaki ilişkiyi kanıtlamak hala mümkün değildir.
Ajinomoto'nun sağlık üzerine etkileri ile ilgili yapılan tüm çalışmalar sınırlıdır. Etkilerin çoğu, normal ve dengeli bir diyetle elde edilmesi mümkün olmayan son derece yüksek dozlarda monosodyum glutamatın kullanıldığı çalışmalarda ortaya çıktı. Bu nedenle, ajinomoto tüketiminin ılımlı bir şekilde gerçekleşmesi tavsiye edilir.
Olası faydalar
Ajinomoto kullanımı, gıdaların lezzetini koruduğu ve yaygın tuzdan% 61 daha az sodyum içerdiği için tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceği için dolaylı sağlık yararları sağlayabilir.
Buna ek olarak, yaşlılar tarafından da kullanılabilir, çünkü o yaşta tat tomurcukları ve kokusu artık aynı değildir, buna ek olarak, bazı insanlar tükürükte bir azalma yaşayabilir, çiğneme, yutma ve iştahı zorlaştırabilir.
Nasıl tüketilir
Güvenli bir şekilde kullanmak için, ajinomoto evde tariflere küçük miktarlarda eklenmelidir, aşırı tuz kullanımı ile birlikte tüketiminden kaçınmak önemlidir, çünkü bu, yiyecekleri sodyum açısından zengin hale getirecek, kan basıncı.
Ayrıca, doğranmış baharatlar, konserve çorbalar, kurabiyeler, işlenmiş etler, hazır salatalar ve dondurulmuş yemekler gibi bu baharat açısından zengin işlenmiş gıdaların sık tüketilmesinden kaçınılmalıdır. Sanayileşmiş ürünlerin etiketlerinde, monosodyum glutamat sodyum monoglutamat, maya özütü, hidrolize bitkisel protein veya E621 gibi adlarla görünebilir.
Böylece, bu bakım ile, sağlık için monosodyum glutamatın sınır miktarının aşılmayacağından emin olmak mümkündür.
Basıncı kontrol etmenize ve gıdaların tadını doğal olarak geliştirmenize yardımcı olmak için aşağıdaki videoda bitkisel tuzun nasıl yapıldığını görün.
