Yanmış yiyecek tüketimi, özellikle böbreklerde, endometriyumda ve yumurtalıklarda bazı kanser türlerini geliştirme riskini artıran akrilamid olarak bilinen bir kimyasalın varlığı nedeniyle sağlığınız için kötü olabilir.
Bu madde normalde kağıt ve plastik üretiminde kullanılır, ancak 120ºC'nin üzerinde ısıtıldığında, yani kızartıldığında, kavrulduğunda veya ızgarada, örneğin gıdalarda görülen en siyah kısmı üreterek doğal olarak gıdada oluşabilir.
Ek olarak, bu maddenin miktarı ekmek, pirinç, makarna, kek veya patates gibi karbonhidrat bakımından zengin gıdalarda daha yüksektir. Bunun nedeni, yakıldığında karbonhidratların bazı gıdalarda bulunan asparagin ile reaksiyona girerek akrilamid üretmesidir. Diğer gıdaların asparagin içerdiğini görün.
Yanmış et yemenin riskleri
Et yüksek karbonhidratlı bir yiyecek olmamasına rağmen, yandığında sağlığa da zararlı olabilir. Bu, esas olarak ızgara, kızartılmış veya kavrulmuş ette olur, çünkü değişiklik yaratan yüksek sıcaklıklara maruz kalır ve kansere neden olabilecek bir tür kimyasal madde üretir.
Başka bir sorun, özellikle barbekü sırasında et ızgarasından çıkan dumandır. Bu duman, yağın alevlerle temasından kaynaklanır ve duman tarafından ete taşınan ve aynı zamanda kanser gelişme riskini artıran hidrokarbonların oluşumuna neden olur.
Çoğu durumda, bu maddeler kansere neden olmak için yeterli miktarda olmamasına rağmen, düzenli olarak tüketildiklerinde kanser riskini artırabilirler. Bu nedenle, ızgara, kızartılmış veya kavrulmuş et, örneğin haftada bir kereden fazla yenmemelidir.
Gıdaları daha sağlıklı hale getirme
Kanser riskini artıran maddeler genellikle çiğ veya suda pişirilmiş gıdalarda bulunmaz. Ayrıca, süt, et ve balıktan elde edilen ürünler de daha düşük akrilamid seviyelerine sahiptir.
Bu nedenle, sağlıklı ve daha düşük bir kanser riski ile yemek yemek için şunları yapmanız önerilir:
- Özellikle ekmek, cips veya kek gibi çok fazla karbonhidrat içeren yiyecekler söz konusu olduğunda, yiyeceklerin yanmış parçalarını yemekten kaçının; Daha az kanserojen ürettikleri için suda pişirilmiş yiyecekleri tercih edin; Meyve ve sebze gibi çiğ gıdaları tercih edin; Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda hazırlamaktan kaçının, yani kızartmak, kızartmak veya ızgara yapmaktan kaçının.
Bununla birlikte, yiyecekleri kızartmak, ızgara yapmak veya pişirmek gerektiğinde, kanserin miktarını azalttığı için yiyeceklerin kahverengi veya siyah yerine sadece biraz altın olmasına izin verilmesi önerilir.
