- Gıdalarda bulunan şeker çeşitleri
- 1. Sükroz
- 2. Fruktoz
- 3. Laktoz
- 4. Nişasta
- 5. Bal
- 6. Mısır şurubu
- 7. Maltodekstrin
- Şeker ve yağ oranı yüksek gıdalar
Karbonhidratlar, gün boyunca yutulması gereken kalorilerin% 50 ila 60'ını sağlayan vücudun en büyük enerji kaynağıdır. İki tür karbonhidrat vardır: basit ve karmaşık.
Basit karbonhidratlar bağırsak seviyesinde hızlı bir şekilde emilir, bu da kandaki şeker miktarında artışa neden olur ve fazla kilolu, kalp hastalığı, şeker hastaları veya insülin problemleri olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir. Basit karbonhidratlar açısından zengin gıdaların bazı örnekleri beyaz şeker, kahverengi şeker ve baldır.
Ekmek, patates, pirinç, fasulye ve pancar gibi diğer gıdalar, sindirildiğinde de glikoza dönüşen karmaşık karbonhidrat kaynaklarıdır, ancak yiyeceklere ve sahip olduğu lif miktarına bağlı olarak kandaki glikoz miktarını daha yavaş arttırırlar, dengeli ve dengeli bir diyete de dahil edilebilirler.
Gıdalarda bulunan şeker çeşitleri
Şeker, vücutta farklı isimlere ve işlevlere sahip olan kimyasal yapısına göre çeşitli şekillerde bulunabilir. Aşağıdaki listede farklı şeker türleri ve bunların gıda kaynakları gösterilmektedir:
1. Sükroz
Daha iyi sofra şekeri olarak bilinen sükroz, bir glikoz molekülünün ve başka bir fruktozun birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Şu anda, bu bileşik birkaç işlenmiş üründe bir katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Bu tür şeker yüksek bir glisemik indekse sahiptir, bu nedenle bağırsak seviyesinde emildiğinde, vücutta yağ birikimini desteklemenin yanı sıra kan şekerini hızla arttırır ve bu nedenle aşırı tüketimi ile ilişkilidir. artmış kardiyovasküler hastalık, obezite ve diyabet riski.
Gıda kaynakları: şeker kamışı, esmer şeker, demerara şekeri, pancar şekeri ve içeren ürünler.
2. Fruktoz
Fruktoz bir monosakkarittir, yani karbonhidratların en basit moleküllerinden biridir ve hepsinden en tatlısıdır. Fruktoz, mısır nişastasındaki glikozu değiştirerek üretilir. Sükroz gibi, aşırı tüketimi de artmış kardiyovasküler ve metabolik hastalık riski ile ilişkilidir.
Gıda kaynakları: meyveler, tahıllar, sebzeler ve bal.
3. Laktoz
Süt şekeri olarak bilinen laktoz, glikoz molekülünün bir galaktoz molekülü ile birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Bazı insanlar bu tür şekerlere karşı toleranssızdır, bu nedenle bu durumlarda tüketimi azaltılmalı veya diyetten çıkarılmalıdır.
Gıda kaynakları: süt ve süt ürünleri.
4. Nişasta
Nişasta, vücutta daha yavaş sindirilen ve son ürün olarak glikoz üreten iki polisakkarit olan amilopektin ve amilozdan oluşan karmaşık bir karbonhidrattır.
Bu tür yiyecekler, aşırı tüketimden kaçınarak, aşırı kilolu ve ilişkili hastalıkları önleyerek, diyette yeterli oranlarda yenilmelidir.
Besin kaynakları: pirinç, patates, makarna, fasulye, bezelye, mısır, un ve mısır nişastası.
5. Bal
Bal, esas olarak doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılan bir glikoz ve fruktoz molekülü tarafından oluşturulur, ancak aşırı kilodan kaçınmak için tüketimi de sınırlandırılmalıdır.
Bal, vücudun savunmasını artırmaya yardımcı olan vitaminler ve mineraller bakımından zengin olduğu için çeşitli sağlık yararları sağlar.
Gıda kaynakları: arı balı.
6. Mısır şurubu
Mısır şurubu, çeşitli endüstriyel ürünleri tatlandırmak için kullanılan konsantre bir şeker çözeltisidir. Yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle, bu şurubu içeren endüstriyel ürünlerin tüketimi obezite, kalp hastalığı ve diyabet gibi bazı hastalıklara neden olabilir.
Mısır şurubundan sadece yüksek konsantrasyonda şeker ile elde edilen ve ayrıca endüstriyelleştirilmiş ürünleri ve içecekleri tatlandırmak için kullanılan yüksek fruktozlu mısır şurubu da vardır.
Gıda kaynakları: işlenmiş gıdalar, alkolsüz içecekler ve işlenmiş meyve suları.
7. Maltodekstrin
Maltodekstrin, nişasta molekülünün parçalanmasının sonucudur, bu nedenle birkaç glikoz molekülünden oluşur. Maltodekstrin, küçük porsiyonlarda ve sanayileşmiş ürünlerde, koyulaştırıcı olarak veya gıdanın hacmini arttırmak için kullanılır.
Ek olarak, maltodekstrin yüksek glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle diyabet hastaları veya insülin problemleri olan kişiler için önerilmez.
Gıda kaynakları: çocuk sütü, besin takviyeleri, hamburger, tahıl barları ve diğer işlenmiş gıdalar.
Şeker ve yağ oranı yüksek gıdalar
Şeker bakımından zengin birçok gıda, diğerleri arasında quindim, brigadeiro, yoğunlaştırılmış süt, kek, lazanya, bisküvi gibi yağlar açısından da zengindir. Bu nedenle, kilo alımını desteklemeye ek olarak, yüksek glisemik indekse sahip olduğunda kan şekeri seviyeleri arttığından diyabetin başlamasına izin verir.
Ayrıca, kolesterol, trigliseritler ve ateroskleroz ve kalp krizi gibi hastalık riskini de arttırırlar ve vücudu sağlıklı tutmak için nadiren tüketilmelidirler.
