Vitaminler, vücudun işleyişi için vazgeçilmez olan vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu organik maddelerdir, çünkü sağlıklı bir bağışıklık sisteminin korunması, metabolizmanın iyi çalışması ve büyüme için gereklidirler.
Metabolik süreçlerin düzenlenmesindeki önemi nedeniyle, yetersiz miktarda yutulduklarında veya vücutta bir miktar vitamin eksikliği olduğunda, görme, kas veya nörolojik problemler gibi ciddi sağlık riskleri getirebilir.
Vücut vitaminleri sentezleyemediğinden, yiyecek yoluyla alınmaları gerekir, sebzeler ve çeşitli protein kaynakları açısından dengeli bir diyet yemek çok önemlidir.
Vitaminlerin sınıflandırılması
Vitaminler, çözünürlüklerine, yağlarına veya sularına bağlı olarak sırasıyla yağda çözünür ve suda çözünür olarak sınıflandırılabilir.
Yağda çözünen vitaminler
Yağda çözünen vitaminler, suda çözünür olanlara kıyasla oksidasyon, ısı, ışık, asitlik ve alkalinite etkilerine karşı daha kararlı ve dirençlidir. Fonksiyonları, gıda kaynakları ve eksikliklerinin sonuçları aşağıdaki tabloda listelenmiştir:
|
vitamin |
fonksiyonlar | kaynaklar | Engelliliğin sonuçları |
|---|---|---|---|
| A (retinol) |
Sağlıklı bir vizyonu sürdürmek Epitel hücrelerinin farklılaşması |
Karaciğer, yumurta sarısı, süt, havuç, tatlı patates, kabak, kayısı, kavun, ıspanak ve brokoli |
Körlük veya gece körlüğü, boğaz tahrişi, sinüzit, kulak ve ağızdaki apseler, kuru göz kapakları |
| D (ergokalsiferol ve kolekalsiferol) |
Bağırsak kalsiyum emilimini arttırır Kemik hücresi üretimini uyarır İdrarda kalsiyum atılımını azaltır |
Süt, morina karaciğeri yağı, ringa balığı, sardalye ve somon Güneş ışığı (D vitamini aktivasyonundan sorumlu) |
Varus diz, valgus diz, kraniyal deformiteler, bebeklerde tetani, kemik kırılganlığı |
| E (tokoferol) |
antioksidan |
Bitkisel yağlar, kepekli tahıllar, yeşil yapraklı sebzeler ve fındık | Prematüre bebeklerde nörolojik problemler ve anemi |
| K |
Pıhtılaşma faktörlerinin oluşumuna katkıda bulunur D vitamininin kemiklerde düzenleyici bir proteini sentezlemesine yardımcı olur |
Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve ıspanak | Pıhtılaşma süresinin uzatılması |
Daha fazla vitamin açısından zengin gıdalara bakın.
Suda çözünen vitaminler
Suda çözünen vitaminler suda çözünme özelliğine sahiptir ve yağda çözünen vitaminlerden daha az kararlıdır. Aşağıdaki tabloda suda çözünen vitaminler, bunların diyet kaynakları ve bu vitaminlerdeki eksikliğin sonuçları listelenmektedir:
| vitamin | fonksiyonlar | kaynaklar | Engelliliğin sonuçları |
|---|---|---|---|
| C (askorbik asit) |
Kollajen oluşumu antioksidan Demir emilimi |
Meyve ve meyve suları, brokoli, Brüksel lahanası, yeşil ve kırmızı biber, kavun, çilek, kivi ve papaya | Mukoza zarından kanama, yetersiz yara iyileşmesi, kemik uçlarının yumuşaması ve zayıflayan ve düşen dişler |
| B1 (tiamin) | Karbonhidrat ve amino asit metabolizması | Domuz eti, fasulye, buğday tohumu ve güçlendirilmiş tahıllar | Anoreksi, kilo kaybı, kas güçsüzlüğü, periferik nöropati, kalp yetmezliği ve wernicke ensefalopatisi |
| B2 (riboflavin) | Protein metabolizması | Süt ve süt ürünleri, yumurta, et (özellikle karaciğer) ve güçlendirilmiş tahıllar | Dudak ve ağızdaki lezyonlar, seboreik dermatit ve normokromik normositik anemi |
| B3 (niasin) |
Enerji üretimi Yağ asitleri ve steroid hormonlarının sentezi |
Tavuk göğsü, karaciğer, ton balığı, diğer etler, balık ve kümes hayvanları, kepekli tahıllar, kahve ve çay | Yüz, boyun, el ve ayaklarda simetrik bilateral dermatit, ishal ve demans |
| B6 (piridoksin) | Amino asit metabolizması | Sığır eti, somon, tavuk göğsü, kepekli tahıllar, güçlendirilmiş tahıllar, muz ve fındık | Ağız yaralanmaları, uyuşukluk, halsizlik, mikrositik hipokromik anemi ve yenidoğanlarda nöbetler |
| B9 (folik asit) |
DNA oluşumu Kan, bağırsak ve fetal doku hücrelerinin oluşumu |
Karaciğer, fasulye, mercimek, buğday tohumu, yer fıstığı, kuşkonmaz, marul, Brüksel lahanası, brokoli ve ıspanak | Yorgunluk, halsizlik, nefes darlığı, çarpıntı ve megaloblastik anemi |
| B12 (siyanokobalamin) |
DNA ve RNA sentezi Amino asitlerin ve yağ asitlerinin metabolizması Miyelinin sentezi ve bakımı |
Et, balık, kümes hayvanları, süt, peynir, yumurta, beslenme mayası, soya sütü ve güçlendirilmiş tofu | Yorgunluk, solgunluk, nefes darlığı, çarpıntı, megaloblastik anemi, ekstremitelerde duyu kaybı ve karıncalanma, hareketsizlik anomalileri, hafıza kaybı ve demans |
Vitamin açısından zengin yiyecekleri yemenin yanı sıra, genellikle vücudun düzgün çalışması için gerekli olan günlük önerilen vitamin ve mineral dozlarını içeren gıda takviyeleri de alabilirsiniz. Çeşitli gıda takviyelerini bilir.
