- Sağlık Faydaları
- 1. Gastrointestinal sağlığı destekler
- 2. Kilo vermenize yardımcı olur
- 3. Stres ve kaygıyı azaltır
- 4. bağışıklık sistemini güçlendirir
- 5. kanseri önler
- 6. Kalp sağlığını geliştirir
- Sauerkraut beslenme bilgisi
- Lahana turşusu nasıl yapılır
- Yan etkiler ve kontrendikasyonlar
Aslen Sauerkraut olarak bilinen Sauerkraut, taze lahana veya lahana yapraklarını fermente ederek yapılan bir mutfak preparatıdır.
Fermantasyon işlemi, doğal olarak lahana içinde bulunan bakteri ve mayalar, sebze tarafından salınan ve laktik asit üreten şekerlerle temas ettiğinde gerçekleşir. Bu, yoğurt veya kefir gibi gıdalarda bulunan aynı tür mikroorganizmaların probiyotiklerinin büyümesine ve gelişmesine neden olur.
Fermente ve probiyotik bakımından zengin olduğundan, lahana turşusunun çeşitli sağlık yararları olabilir, besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştirebilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve sağlıkta genel bir iyileşmeyi teşvik edebilir.
Sağlık Faydaları
Bu sebzenin fermantasyon işleminden dolayı lahana turşusunun asit tadı ve karakteristik kokusu ortaya çıkar. Ek olarak, fermantasyon, besinleri, vitaminleri ve mineralleri ham forma kıyasla daha biyoyararlı hale getirir.
Bu nedenle, lahana turşusunun temel sağlık yararları şöyle görünmektedir:
1. Gastrointestinal sağlığı destekler
Fermente bir gıda olduğundan, lahana turşusu bağırsakta yaşayan ve bağırsağın genel sağlığını iyileştiren iyi bakteriler olan probiyotiklere sahiptir.
Böylece, bu yiyeceğin tüketimi B vitamini, kalsiyum ve demir gibi önemli besinlerin emilimini artırmaya yardımcı olur. Ek olarak, özellikle s intoleransı olan kişilerde, gıda sindirimini iyileştirmeye, mide asiditesiyle mücadele etmeye, bağırsak geçişini düzenlemeye ve hatta laktoz sindirimini desteklemeye yardımcı olur.
Bu nedenlerden dolayı, lahana turşusu, örneğin Crohn hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi enflamatuar bağırsak hastalıklarını önlemek için de belirtilebilir.
2. Kilo vermenize yardımcı olur
Lahana turşusu, kilo vermek için diyetlerde kullanılabilir, çünkü kalorisi düşüktür, yüksek bir lif içeriğine ek olarak, daha fazla tokluk hissine neden olur, diğer daha kalorili yiyeceklerin alımını azaltır.
Ek olarak, bazı çalışmalar ayrıca lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotik tüketiminin, yağ kaybını azaltarak bağırsak seviyesinde yağ emilimini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
3. Stres ve kaygıyı azaltır
Bazı çalışmalar, beyin ve bağırsağın bağlantılı olduğunu göstermiştir, bu nedenle fermente gıdalar yemek ve probiyotikler açısından zengin, sağlıklı bir bağırsak florasını koruyabilir, beyin sağlığını garanti eder ve stres ve diğer psikolojik problem riskini azaltır.
Ek olarak, probiyotiklerin hafızayı geliştirmeye ve çeşitli anksiyete, depresyon ve hatta otizm semptomlarını azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteren çalışmalar da vardır.
4. bağışıklık sistemini güçlendirir
Bağırsakları sağlıklı tutarak lahana turşusu probiyotikleri, toksik maddelerin bağırsaktan vücuda kolayca nüfuz etmesini önlemeye yardımcı olur, böylece enfeksiyonları ve gereksiz bağışıklık tepkilerini önler.
Ek olarak, probiyotiklerin bağışıklık sistemi ile etkileşime girdiği ve vücudun savunma hücrelerinin olgunlaşmasını teşvik eden sinyaller sağladığı görülmektedir. Lahana turşusu ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak için önemli besin maddeleri olan C vitamini ve demir açısından zengindir.
5. kanseri önler
Lahana turşusu, vücudun hücrelerini koruyan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından zengin bir besindir. Bu nedenle, artan kanser riski ile ilişkili serbest radikal hasarına karşı daha büyük direnç vardır.
Lahana turşusu ayrıca vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan ve kanıtlanmış bir anti-kanser etkisi olan maddeler olan iyi bir glukozinolat kaynağıdır.
6. Kalp sağlığını geliştirir
Bir lif ve probiyotik kaynağı olarak, lahana turşusu kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olur ve bağırsak seviyesinde emilimini önler. Ayrıca, çalışmalara göre, arterlerde kalsiyum birikmesini önleyerek kalp problemleri riskini azalttığı görülen K2 vitamini olarak bilinen yüksek bir menaquinone içeriğine sahiptir.
Sauerkraut beslenme bilgisi
Aşağıdaki tablo 100 g lahana turşusu için beslenme bilgilerini içerir:
| 100 g lahana turşusu miktarı | |
| kalori | 21 |
| lipidleri | 0.1 g |
| karbonhidratlar | 3.2 g |
| proteinler | 1, 3 g |
| tuz | 2 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| C Vitamini | 14.7 mg |
| kalsiyum | 30 mg |
| demir | 1, 5 mg |
| magnezyum | 13 mg |
| potasyum | 170 mg |
| sodyum | 661 mg |
Lahana turşusunun faydalarını elde etmek için, örneğin bir salata veya sandviçe 1 kaşık veya yaklaşık 10 gram lahana turşusu eklenmesi ile ham ürünü tüketmeniz önerilir.
Lahana turşusu nasıl yapılır
Lahana turşusu, Almanya gibi bazı Avrupa ülkelerinde uzun yıllardır kullanılan lahanayı koruma yönteminden kaynaklanmaktadır. Lahana turşusunu evde hazırlamak için tarifi izleyin:
malzemeler
- 1 olgun lahana; her kg lahana için 1 yemek kaşığı iyotsuz deniz tuzu; 1 hava geçirmez cam kavanoz; 2 rendelenmiş havuç (isteğe bağlı).
Hazırlama yöntemi
Havuçları kavanoza koyun. Dış yaprakların bir kısmını çıkarın, lahanayı 4 parçaya ve daha sonra ince şeritler halinde kesin. Lahana şeritlerini büyük bir kaba yerleştirin, tuzu ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. 1 saat bekletin ve bu süreden sonra suyu serbest bırakmak için lahanayı tekrar karıştırın.
Son olarak, lahanayı hava geçirmez cam kavanozun içine yerleştirin ve iyi sıkıştırılması için basınç uygulayın. Şişenin tamamını doldurmak için serbest bırakılan suyu ekleyin. Lahana turşusunu açmadan 4 hafta boyunca kuru ve karanlık bir yerde saklayın. O zamandan sonra lahana turşusu hazırdır ve buzdolabında saklanabilir.
Yan etkiler ve kontrendikasyonlar
Lahana turşusu birçok faydası olan bir gıda olmasına rağmen, bu ürünün bazı preparatlarında yüksek miktarda histamin de bulunmuştur. Bu olursa, özellikle daha hassas insanlarda alerjik reaksiyonların ortaya çıkması mümkündür.
MAOI antidepresan alan insanlar lahana turşusu yememelidir, çünkü depolama zamanına bağlı olarak, lahana turşusu bu tür ilaçlarla etkileşime giren yüksek düzeyde tiramin içerebilir. Bu nedenle, ideal olan, bu durumlarda, yiyecekleri yemeden önce daima doktora danışmasıdır.
