- Kontamine gıdaların neden olduğu ana hastalıklar
- 1. Salmonella enfeksiyonu
- 2. Bacillus cereus ile kontaminasyon
- 3. Escherichia coli enfeksiyonu
- Pestisitlerle kontamine yiyecekler
- Çürük yiyeceklerin neden olduğu hastalıklar
- Gıda zehirlenmesi durumunda ne yapmalı
Kontamine gıdaların neden olduğu hastalıklar çoğunlukla kusma, ishal ve abdominal şişkinlik gibi semptomlar üretir, ancak gıdada gelişen mikroorganizmaya göre değişebilir.
Renk, koku veya tadı değiştirdikleri için taze yiyeceklerin ne zaman bozulduğunu belirlemek genellikle kolaydır. Bununla birlikte, işlenmiş gıdalar, bu ürünlerin geçerliliğini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olan maddelerin varlığı nedeniyle her zaman bu değişiklikleri göstermez. Bu nedenle, son kullanma tarihinin farkında olmak ve süresi dolmuş gıdaları tüketmemek önemlidir, çünkü bozulma riski yüksektir.
Kontamine gıdaların neden olduğu ana hastalıklar
Mikroorganizmaların bulaştığı gıdaların neden olduğu 3 ana hastalık şunları içerir:
1. Salmonella enfeksiyonu
Salmonella ile kontamine gıdalar, bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, 38º üzerindeki ateş, kas ağrısı ve baş ağrısı gibi belirtilerden ortaya çıkabilir ve yemekten 8 ila 48 saat sonra. Salmonella enfeksiyonu semptomlarını nasıl tanıyacağını bilir.
Ana kontaminasyon kaynakları: Salmonella esas olarak tavuk, inek ve domuz gibi çiftlik hayvanlarında bulunabilir. Bu nedenle, ana kontaminasyon kaynakları, özellikle et, yumurta, süt ve peynir gibi çiğ veya az pişmiş olduğunda bu hayvanlardan elde edilen besindir. Ek olarak, örneğin çok sıcak sıcaklıklarda depolanan gıdalar da bu bakterinin çoğalmasını destekleyebilir.
2. Bacillus cereus ile kontaminasyon
Bacillus cereus ile kontamine olan gıdalar, yemekten 16 saat sonraya kadar bulantı, ishal, şiddetli kusma ve aşırı yorgunluk gibi semptomların gelişmesine yol açabilir.
Ana bulaşma kaynakları: Bu mikroorganizma, esas olarak tarım ve hayvansal ürünlerde tanımlanan çeşitli ortamlarda bulunabilir. Bu nedenle, Bacillus cereus'un ana kontaminasyon kaynakları pastörize edilmemiş süt, çiğ etin yanı sıra, uygun olmayan sıcaklıklarda saklanan taze veya pişmiş sebzeler ve sebzelerin tüketimi yoluyla ortaya çıkar.
3. Escherichia coli enfeksiyonu
E. coli ile kontamine gıdaların neden olduğu semptomlar, gıdada bulunan bakteri türüne göre değişir, ancak en yaygın olanları şunlardır:
| Gıdalarda E.coli Çeşitleri | Kontaminasyondan kaynaklanan semptomlar |
| Enterohemorajik E. coli | Şiddetli karın ağrısı, idrarda kan ve sulu ishal, ardından yutmadan 5 ila 48 saat sonra kanlı dışkı. |
| E. coli enteroinvasiva | 38º üstü ateş, sulu ishal ve şiddetli karın ağrısı, yemek yedikten sonra 3 güne kadar. |
| E. coli enterotoksijenik | Aşırı yorgunluk, 37º ve 38º arasındaki ateş, karın ağrısı ve sulu ishal. |
| Patojenik E. coli | Karın ağrısı, sık kusma, baş ağrısı ve sürekli bulantı. |
Ana kontaminasyon kaynakları: Escherichia coli , insanların ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunabilen ve genellikle dışkıdan izole edilen bir bakteridir. Bu nedenle, E. coli'nin ana bulaşma biçimi, bu bakteri tarafından kontamine olmuş gıdalarla temas yoluyla ya az pişirilmiş et veya salata gibi az pişmiş gıdaların tüketilmesi veya az hijyenle hazırlanması yoluyla meydana gelir. Meyve ve sebzeleri nasıl yıkayacağınızı görün.
Pestisitlerle kontamine yiyecekler
Pestisitlerin bulaştığı gıdaların neden olduğu hastalıklar esas olarak kanser, kısırlık ve tiroid gibi hormon üreten bezlerdeki diğer değişikliklerdir.
Pestisitler yiyeceklerde az miktarda bulunur ve vücutta birikir ve bu nedenle, normalde yiyecek yedikten hemen sonra hastalığa neden olmamasına rağmen, bazı türler gibi besinlerin malabsorpsiyonunun ve dejeneratif hastalıkların kaynağında yer alırlar. örneğin kanser.
Yiyecekler pestisitler veya cıva veya alüminyum gibi ağır metallerle kirlendiğinde, herhangi bir değişiklik görmek veya hissetmek mümkün değildir. Bu yiyeceklerin tüketime uygun olup olmadığını öğrenmek için, kökenlerini bilmek ve yetiştirildikleri veya yetiştirildikleri suyun veya toprağın kalitesini bilmek gerekir.
Çürük yiyeceklerin neden olduğu hastalıklar
Şımarık gıdaların neden olduğu hastalıklar esas olarak süresi dolduğunda, endüstriyel ürünler söz konusu olduğunda veya gıda tutucunun ellerini veya eşyalarını düzgün bir şekilde yıkamaması durumunda ortaya çıkar.
Zamanın bir kısmı, Salmonella enfeksiyonu durumunda olduğu gibi, gıdanın hasar görüp görmediğini belirlemek mümkün olmasa da, çoğu durumda renk, koku veya tat değiştirilir.
Gıda zehirlenmesi durumunda ne yapmalı
Şımarık yiyeceklerin yutulması veya mikroorganizmalar tarafından kontamine olması, gıda zehirlenmesine neden olur, kusma, ishal ve genel halsizlik gibi hastaya basitçe su, ev yapımı serum ve meyve suları ile nemlendirilerek hafif çorba ve çorba yiyerek kolayca tedavi edilir., örneğin.
